Ecco le ricette….dopo tanto perigliare tra flutti e rotte , l’approdo sembra essere…..


PASSATO DI POMODORI MARMANDA,
 PALLINE DI BOTTAREGA DI TONNO
CROSTINI…….un gioco della nonna


Pulire  e tagliare a tocchi 4 pomodori “marmanda”(capostipiti dei cuori di bue)
Metterli in una conca con qualche ciuffo di basilico…..

In una casseruola a sponda alta sistemare, dopo avere unto con olio di oliva,
tre spicchi d’aglio privati dell’anima e schiacciati con il palmo della mano .
A presa di calore….buttare dentro i pomodori con il basilico e girare promuovendo l’uscita di liquido….mentre i pomodori si disfano versare due cucchiai di sale grosso di Camargue  continuando a rimestare….quando  otterrete un composto più liquido. colate il tutto in un  bicchiere americano e frullate ……passate tutto con il colino a maglia fine , aggiungete un filo d’olio a montare il passato e mettete da parte



Tagliare qualche fetta di bottarega secca di tonno, impastarla a mano con burro e basilico, a composto finito, farne delle palline e lasciarle in fresco nel frigo



Tagliare delle strisce da un filoncino di pane, crearne dei quadretti e metterli in forno a divenire croccanti……



In una tazza da te …fare cadere le palline di bottarega, irrorare con la passata di pomodoro ben calda, sciogliere il tutto con un cucchiaio e versarvi i crostini….come il ricordo di una passata di pomodoro dei nostri vecchi….




PARMENTIER DI PATATE ALLA MARINARA CON RATATOUILLE E
COZZE E VONGOLE, GRANO SCOTTATO E FILETTINO DI CONIGLIO
da un gozzo sul mare…gli occhi alla collina


Tagliare a quadrotti un peperone giallo, uno rosso, del sedano , zucchine e carote…
Farli stufare in una casseruola a bordo medio, bagnandole con un brodo di carne bianca(utilizzate lo stesso coniglio)


Fate aprire le cozze e le vongole con aglio, prezzemolo, vino bianco e un goccio di brodo di carne bianca…..levate e aprite i frutti di mare mettendoli da parte,
Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte….


Fate cuocere a vapore delle patate con la loro buccia, da cotte pulitele e mettetele a tocchi nel bicchiere americano con il liquido delle cozze e vongole, frullate e filtrate, un goccio d’olio ….versate il tutto in un un sifone, una cartuccia  e mettete da parte



Sfilettate il filetto dal coniglio, cuocete a fuoco vivo in padella con aglio, timo, vino bianco…. Levate dal fuoco , lasciate un attimo riposare la carne e poi affettate ad ottenere delle fettine   


Scottare il grano all’inglese, lasciare raffreddare e tenere da parte


In un bicchiere medio versare la ratatouille, poi il filettino di coniglio ben caldo, il
grano scottato,poi le cozze e le vongole e terminate facendo scendere dal sifone (scaldato a 70 gradi) la parmentier……..forchetta e cucchiaio, in verticale a prendere il tutto